Fleischverliebt 

Ein gutes Stück Fleisch verdient respektvollen Umgang – vom Zuschnitt bis zur Präsentation. In diesem Workshop dreht sich alles um fachliche Präzision, handwerkliches Können und den bewussten Umgang mit Fleisch in der Profi-Küche.

Gemeinsam mit Rafael Kucharski lernst du die wichtigsten Fleischstücke und Cuts kennen, bekommst Einblicke in verschiedene Garmethoden wie Braten, Schmoren, Grillen und Sous-Vide und erfährst, worauf es beim Tranchieren und Portionieren ankommt. Auch die ansprechende Präsentation sowie Hygienestandards im Umgang mit rohem Fleisch werden selbstverständlich berücksichtigt.

Dieses Training richtet sich an:

• Auszubildende und junge Fachkräfte, die ihr Fleischwissen aufbauen wollen.
• Berufserfahrene, die neue Techniken und Zuschnitte kennenlernen möchten.
• Küchenmitarbeitende, die ihre Fachkompetenz im Umgang mit Fleisch erweitern wollen.

Inhalte des Mitmach-Workshops sind:

• Auswahl und Beurteilung verschiedener Fleischstücke
• Fachgerechter Zuschnitt und Tranchieren
• Garmethoden: Grillen, Braten, Schmoren, Sous-Vide
• Präsentation von Fleischgerichten
• Wichtige Hygieneregeln im Küchenalltag

Vorteile für deinen Betrieb:

• Mehr Sicherheit im Umgang mit hochwertigen Fleischprodukten.
• Effizientere Arbeitsweise durch klar strukturierte Techniken.
• Bessere Ergebnisse und mehr Genuss für deine Gäste.