Regionaler Zander herbstlich und neu gedacht

Dieser Workshop startet mit einer Führung durch die Aquakultur Kaiserzander – ein Blick hinter die Kulissen einer nachhaltigen, tierwohlorientierten Fischzucht, die zeigt, wie verantwortungsvolle Lebensmittelproduktion in unserer Region heute aussehen kann.

Zurück in der Küche widmen wir uns gemeinsam mit Matthias Chimento der herbstlichen Interpretation des Kaiserzanders. Die Gerichte sind vielseitig, saisonal geprägt und bewusst mal anders. Es geht um kreative Kombinationen, Geschmackstiefe und um die Wirkung auf dem Teller.

Doch im Mittelpunkt steht mehr als die reine Zubereitung:
Wie begeistere ich meine Gäste mit wenig Aufwand – aber mit maximaler Wirkung?
Wie erzähle ich die Geschichte hinter einem Produkt?
Wie mache ich Regionalität und Nachhaltigkeit auf der Speisekarte erlebbar?

Ein Workshop für Auszubildende ebenso wie für erfahrene Köch*innen, die regionalen Fisch neu entdecken und mit frischen Impulsen in ihre Küche zurückkehren möchten.
Herbstliche Aromen. Nachhaltige Qualität. Inspiration für eine Küche.