Soßen & Fonds 

Saucen sind mehr als nur Begleiter – sie sind oft das Herzstück eines Gerichts. Sie verbinden Aromen, schaffen Balance und verleihen Speisen die Tiefe, die sie unvergesslich macht. Wer hier die Grundlagen beherrscht, hebt die Qualität seiner Küche spürbar an.

In diesem praxisnahen Workshop tauchst du gemeinsam mit Rafael Kucharski in die Welt der Fonds und Saucen ein. Du lernst, wie man aromatische Fonds ansetzt, wie du diese klärst und verfeinerst und welche Bindetechniken – von Roux bis Reduktion – zu welchem Gericht passen. Klassische Emulsionen wie Hollandaise oder Mayonnaise werden ebenso behandelt wie vegane oder glutenfreie Saucenvarianten.

Ein spannender Vergleich zwischen handwerklich hergestellten und industriellen Convenience-Produkten sorgt für neue Perspektiven – und geschärften Geschmackssinn.

Dieses Training richtet sich an:

• Auszubildende und Berufseinsteiger*innen, die sich fundiertes Basiswissen aufbauen möchten.
• Jungköche und Küchenmitarbeitende, die ihre Technik weiterentwickeln wollen.
• Erfahrene Köch*innen, die Lust auf frische Impulse und neue Ideen haben.

Inhalte des Mitmach-Workshops sind:

• Herstellung klassischer Grundsoßen und ihrer vielfältigen Ableitungen
• Vergleich: handwerklich zubereitet vs. Convenience-Produkte
• Bindungsverfahren: Mehlschwitze, Stärke, Reduktion, Buttermontage
• Klärtechniken und Reduktionen für geschmackvolle Fonds
• Anwendung für Fleisch-, Fisch- sowie vegetarische und vegane Gerichte
• Varianten für unterschiedliche Ernährungsformen – z. B. glutenfrei – ohne Kompromisse beim Geschmack

Vorteile für deinen Betrieb:

• Verleihe deinen Gerichten mehr Tiefe und Qualität.
• Spare Kosten durch fundiertes Basiswissen und clevere Techniken.
• Stärke die Kompetenz deines Küchenteams nachhaltig.