Nachhaltigkeit
Unserer Verantwortung bewusst
Nicht nur zu Nehmen, sondern auch zu Geben, ist Teil unserer Philosophie. Dies spiegelt sich sowohl in unserer Beziehung zu Lieferant*innen, Partner*innen, Kund*innen und Mitarbeitenden, als auch in unserem Verantwortungsbewusstsein gegenüber der Natur wider. Nachhaltigkeit ist somit fest in unserer unternehmerischen Denkweise verankert und umfasst die Betrachtung ökonomischer, sozialer und ökologischer Aspekte mit langfristigem Blick. An vielen Stellen hinterfragen wir unsere internen Unternehmensprozesse und finden alternative Lösungen, die der Umwelt und auch uns zu Gute kommen.
In unserem Nachhaltigkeitsbericht erfahren Sie mehr darüber, wie wir entlang der gesamten Wertschöpfungskette Beziehungen auf Augenhöhe pflegen sowie Ressourcen und CO2 sparen.
Als Teil unserer Verantwortung sehen wir es auch, für Sie Möglichkeiten eines nachhaltigen Konsums zu schaffen und Ihnen stetig neue Wege aufzuzeigen, wie Sie Ihre ökonomischen Ziele in Einklang mit Natur und Mensch erreichen können. Deshalb setzen wir unseren Fokus auf zukunftsweisende Projekte und Initiativen sowie eine transparente und nachhaltigkeitsorientierte Kommunikation, durch die wir gemeinsam mit Ihnen, Schritt für Schritt, in eine grüne Richtung steuern. Denn wir sind der Überzeugung, dass die Gestaltung einer nachhaltigen Zukunft nur gemeinsam gelingen kann.
Der Wandel hin zu mehr Nachhaltigkeit ist eine immer drängendere Thematik unserer Zeit, die uns einerseits vor große Herausforderungen stellt, andererseits aber auch eine Fülle neuer Möglichkeiten bietet. Wir möchten Sie bei diesem Umdenken begleiten und gemeinsam an dieser Aufgabe wachsen.
Aus diesem Grund bieten wir Ihnen gerne eine persönliche Nachhaltigkeitsberatung an. Unser Prozessberater Lars Wintzen (Bild rechts) unterstützt Sie dabei, dieses vielfältige Thema in Ihrem Betrieb zu integrieren. Sprechen Sie ihn bei Bedarf jederzeit gerne an.
Lars Wintzen
Telefon: 05732 9688-0
E-Mail: l.wintzen@windmann-sb.de
In einer ersten Broschüre zum Thema Nachhaltigkeit zeigen wir Ihnen außerdem, wie Sie Ihre Gäste nachhaltig begeistern können und welche Mehrwerte Sie durch ein nachhaltigeres Handeln generieren - für Sie, Ihre Gäste und nachfolgende Generationen.
Sprache hat Macht...
...das erleben wir tagtäglich, wenn uns ein beiläufiges Lob für den Rest des Tages zum Strahlen bringt oder uns Romane so in den Bann ziehen, dass sie sich wie eine zweite Realität anfühlen. Oft bekommen wir jedoch auch gar nicht bewusst mit, welchen Einfluss Worte auf uns haben. Das mag in vielen Situationen kein Problem darstellen, kritisch wird es jedoch, wenn Sprache für soziale Ungleichheiten sorgt.
Im alltäglichen Gebrauch nutzen wir fast ausschließlich maskuline Bezeichnungen wie „Koch“, „Chef“ und „Mitarbeiter“. Unsere Sprache ist also männlich geprägt. Ohne dass wir es merken, führt dies dazu, dass weibliche und nicht-binäre Menschen (jene, die sich weder als Frau noch als Mann identifizieren) in unseren Köpfen weniger präsent sind. Dadurch wird fälschlicherweise der Eindruck vermittelt, sie seien auch weniger bedeutend. Dies zeigt sich nicht nur in unserem Denken, sondern auch in unserem Handeln: Nicht-binäre Menschen werden schikaniert und ausgeschlossen, überwiegend Frauen werden Opfer körperlicher oder sexueller Gewalt und verantwortungsvolle Positionen in Politik und Beruf sind größtenteils von Männern besetzt.
Was, wenn wir das mächtige Werkzeug „Sprache“ nutzen könnten, um etwas Positives zu bewirken? Um ein gesellschaftliches Miteinander auf Augenhöhe zu fördern? Um Werte wie Toleranz, Respekt, Diversität und Gleichberechtigung zu verbreiten? Um neue Kundschaft anzuziehen, der genau diese Werte wichtig sind? Würden Sie es tun?
Die gute Nachricht: Wir haben diese Möglichkeit. Und zwar mit gendersensibler Sprache.
Wir haben uns Anfang des Jahres 2022 bewusst dazu entschieden Teil des Wandels zu sein und unsere Kommunikation gendersensibel zu gestalten. Auch Ihnen könnte eine Umstellung auf gendergerechte Sprache einen Mehrwert bieten:
- Sie erschließen neue Zielgruppen
Insbesondere junge Generationen messen Gleichberechtigung und Toleranz von Vielfalt eine hohe Bedeutung zu. Um diese zu erreichen, müssen Sie ihre Sprache sprechen. - Sie fördern Diversität in Ihrem Team
Mit der Ansprache aller Geschlechter erweitern Sie den Kreis potentieller Mitarbeitender. Setzt sich ihr Team aus unterschiedlichsten Menschen zusammen, die diverse Perspektiven mit einbringen, erhöht dies die kollektive Intelligenz und fördert die Kreativität - Eigenschaften, die den Unternehmenserfolg maßgeblich fördern. - Sie unterstützen einen gesellschaftlichen Wertewandel
Indem Sie Werte wie Gleichberechtigung, Toleranz und Diversität permanent sichtbar machen, helfen Sie dabei, diese fest in unserer Gesellschaft zu etablieren. Nach diesen Werten zu leben ist nach unserer Auffassung der beste Weg gegen Diskriminierung, Hass und Ungerechtigkeit.
Lesen Sie in unserer Info-Broschüre mehr darüber, warum unser aktueller Sprachgebrauch ein Problem darstellt und wie gendersensible Sprache zur Lösung beitragen kann. Ein übersichtlicher Leitfaden gibt Ihnen außerdem konkrete Hilfestellungen bei der Umsetzung einer gendersensiblen Sprache in ihrem persönlichen und geschäftlichen Kontext.
Bild: iStock
Einkaufen und Gutes tun...
Stellen Sie sich vor, Sie haben einen gastronomischen Betrieb und Sie können bei Ihrer Lieferfirma Produkte beziehen, von denen ein Teil des Erlöses in gemeinnützige Projekte geht. Ihr Beitrag wäre Ihr Handeln, in dem Sie die so gekennzeichneten Produkte einkaufen und in Ihrem Betrieb einsetzen, das natürlich bei voller Transparenz über die Höhe des Betrages und über die Verwendung. Genau das ist die Idee von TwoWay, unserer Initiative für gesellschaftliche Verantwortung und soziales Engagement.
Ein aktuelles Bild aus dem Wiehengebirge. Quelle: Feldwerk
...für gesunde Wälder
Beim Anblick der abgestorbenen Wälder und kahlen Lichtungen in unserer Region Ostwestfalen-Lippe sorgen wir uns immer mehr um unser lokales Ökosystem, das unzertrennlich mit globalen Kreisläufen in Verbindung steht. Wälder sind die Lunge unseres Planeten und wahre Wunderwaffen im Kampf gegen den Klimawandel. Allein die Wälder Deutschlands speichern etwa 127 Millionen Tonnen CO2 pro Jahr. Gleichzeitig geht es dem deutschen Wald jedoch so schlecht wie seit Jahrzehnten nicht: Nur noch jeder fünfte Baum ist gesund. Die Trockenheit und Hitze der letzten Jahre haben grüne Haine in dürre Landschaften verwandelt. Zusätzlich haben die Stürme der letzten Jahre sowie der Borkenkäfer zu vielen Kahlschlägen in unseren Wäldern geführt. Um ein weiteres Waldsterben zu verhindern, werden dringend wirksame Maßnahmen benötigt.
Deshalb haben wir uns auch dieses Jahr dafür entschieden, mit unserer TwoWay-Initiative ein Aufforstungsprojekt zu unterstützen - und zwar direkt vor unserer Haustüre.
Aufforstung im Wiehengebirge mit Feldwerk
In Zusammenarbeit mit geschulten Förster*innen lässt Feldwerk aus dem aktuell kahlen Wiehengebirge (s. Bild oben) einen zukunftsfähigen, grünen Wald entstehen. Sie pflanzen ausschließlich ausgewählte Bäume, die an die veränderten Klimabedingungen angepasst sind und z.B. einer erhöhten Sommertrockenheit oder fehlendem Frost im Winter auch zukünftig besser standhalten können. Anstatt kleiner Setzlinge werden extra große und widerstandsfähige Bäume gepflanzt, um die Überlebenschance zu steigern.
Das Feldwerk-Team. Quelle: Feldwerk
Mit Ihrem Beitrag Positives bewirken
Achten Sie in unserer Monatswerbung "Food Service Today" auf Produkte, die mit TwoWay gekennzeichnet sind. Am Produkt ist jeweils der Betrag genannt, den wir Feldwerk mit Ihrem Kauf gemeinsam zur Verfügung stellen werden.
Wir freuen uns, wenn auch Sie mitmachen und sich gemeinsam mit uns für gesunde Wälder und ein grünes Ostwestfalen-Lippe einsetzen"
Vorherige Projekte
Insgesamt konnten durch Two Way bereits mehr als 5.000 EUR an gemeinnützige Organisationen gespendet werden.
Gestartet haben wir unsere Kampagne in Kooperation mit Ozeankind. Dahinter verbirgt sich eine Organisation aus Osnabrück, die sich mit Umweltbildung, Recyclingprojekten und Cleanups weltweit gegen die Naturverschmutzung durch Plastikmüll einsetzt.
Im Jahr 2022 gingen die Two Way Erlöse an DEUTSCHLAND FORSTET AUF, die sich die Genesung der deutschen Wälder zum Ziel gesetzt haben. Konkret sind die Spenden einem Naturschutzverein in Nordniedersachsen zu Gute gekommen, der das Geld nutzen wird, um im Herbst 2023 ein wertvolles Biotop anzulegen. Sobald das Projekt in der Umsetzung ist, werden wir hier weitere Informationen und Bilder veröffentlichen. Dies macht einmal mehr deutlich: Two Way ist eine Investition in unsere Zukunft.
Mehrwegsysteme
Mehrweglösungen bieten eine Alternative zu herkömmlichen "Wegwerf"-Verpackungen aus Plastik und Pappe, die nach einer Benutzung entsorgt werden müssen. Eingebettet in ein Pfandsystem, können Mehrwegverpackungen zahlreiche Male wiederverwendet werden. Wir haben die gängigsten Anbieter*innen solcher Systeme für Sie verglichen. Nutzen Sie unsere Übersicht gerne als Entscheidungsbasis.
Weitere Informationen zu Mehrweg in der Gastronomie erhalten Sie außerdem im Ratgeber des Umweltbundesamt. Hier bekommen Sie Tipps zur praktischen Umsetzung und lernen die Vorteile von Mehrwegbehältnissen in Bezug auf Hygiene, Wirtschaftlichkeit und Abfallvermeidung kennen.
Bild: iStock
Nachhaltigere Einwegverpackungen
Die Bionatic GmbH & Co. KG ist unsere Partnerin für Food-Verpackungen und Einweggeschirr aus nachwachsenden oder recycelten Rohstoffen. Im Vergleich zu Materialien wie Plastik, die aus endlichen Ressourcen gewonnen werden, stellen die Verpackungen von Greenbox eine nachhaltigere Alternative dar.
Dennoch handelt es sich nach wie vor um Verpackungsmaterial, das nur ein einziges Mal genutzt wird und anschließend entsorgt wird.
Hier finden Sie weitere Informationen zu Bionatic.
Bild: Greenbox
Bild: iStock
Der größte Hebel für eine nachhaltige Entwicklung der Gastronomie liegt im Angebot der Speisen. Sie möchten Ihre Gäste mit einem umweltfreundlichen Menü positiv überraschen? Dann kreieren Sie jetzt KlimaTeller!
KlimaTeller ist eine Initiative von NAHhaft e.V., um Treibhausgasemissionen entlang der Wertschöpfungskette von Lebensmitteln zu minimieren. Mit der KlimaTeller App können Sie den CO2-Ausstoß ihrer angeboten Speisen einfach errechnen und optimieren. Zum Beispiel mit der ausgeweiteten Verwendung von regionalen, saisonalen oder unverpackten Lebensmitteln. Spart ein Gericht, im Vergleich zu einer durchschnittlichen Hauptmahlzeit, mindestens 50% an Emissionen ein, wird dieses als KlimaTeller gekennzeichnet. Somit wird Ihr Umweltengagement für Ihre Gäste sichtbar.
Machen Sie Klimaschutz geschmackvoll und erlebbar!
Regionalität mit Local Eater erleben
Regionale Produkte sparen lange Transportwege und somit auch große Mengen an Treibhausgasen. In den meisten Fällen sind sie aus diesem Grund wesentlich umweltfreundlicher als Produkte aus fernen Ländern.
Durch globalisierte Wertschöpfungsketten geht außerdem häufig die Transparenz verloren. Wer kann schon nachvollziehen, unter welchen Arbeitsbedingungen die Banane gepflückt wurde, die häufig genug auf unserem Frühstücksteller landet? Bei regionalen Produkten unter unserem Label Local Eater können wir sicher sein, dass die Produkte unter Einhaltung unser Nachhaltigkeitskriterien hergestellt werden. Davon können Sie sich bei Bedarf auch gerne selbst überzeugen - schließlich sind unsere Local Eater Betriebe direkt um die Ecke.
plant based für eine nachhaltige Speisekarte
Immer mehr Menschen ernähren sich vegan, vegetarisch, lactosefrei, flexitarisch oder einfach: individuell. Um diese Menschen - und vor allem die Menschengruppen, die mit ihnen essen gehen - als Gäste zu gewinnen, ist ein vielfältige pflanzenbasierte Küche eine Grundvoraussetzung. Anregungen, wie sie diese umsetzen können, bieten wir Ihnen reichlich in unseren Blogbeiträgen.
In unserem Sortiment können Sie sich an unserem Plantbased-Logo orientieren, um pflanzliche Produkte auf einen Blick zu erkennen.
Mit Too Good To Go verkaufen Sie Ihre überschüssigen Lebensmittel einfach per App und schaffen eine WIN-WIN-WIN-Situation für sich, Ihre Kundschaft und die Umwelt.
Too Good To Go ist die weltweit größte Plattform für überschüssige Lebensmittel und vernetzt allein in Deutschland 5 Millionen Nutzende mit 7.500 Betrieben aus Gastronomie und Handel. Mit der App können Betriebe ihre überschüssigen Speisen und Lebensmittel zu einem vergünstigten Preis verkaufen. So bietet Too Good To Go einen lokalen Lösungsansatz für ein globales Problem: 1/3 aller Lebensmittel landen im Müll, während gleichzeitig mehr als 820 Millionen Menschen Hunger leiden und die Lebensmittelproduktion für einen erheblichen Anteil der Treibhausgasemissionen verantwortlich ist.
Für mehr Informationen, wie sie mit Too Good To Go Lebensmittel retten und auch noch Umsatz generieren können, lesen Sie unseren Blogbeitrag!
Bild: Too Good To Go
Bild: Café Welcome
Uns liegt es am Herzen, Lebensmittelverschwendung bestmöglich zu vermeiden. Dabei gehen wir über eine vorausschauende Planung und einen vergünstigten Abverkauf von Lebensmitteln kurz vor dem Mindesthaltbarkeitsdatum hinaus.
Aus unserer anfänglichen Zusammenarbeit mit einer Foodsharing-Gruppe aus Bielefeld, über die wir bereits im April 2020 berichtet haben, ist mittlerweile eine Kooperation mit der gemeinnützigen Einrichtung "Café Welcome" im Bielefelder Stadtteil Schildesche entstanden. Diese arbeitet mit weiteren Sozialeinrichtungen der Region zusammen und verteilt die noch genießbaren, jedoch vom Mindesthaltbarkeitsdatum abgelaufenen Lebensmittel an Menschen in hilfsbedürftigen Situationen.
Weitere Informationen über das Café Welcome finden Sie hier.
Sicherlich gibt es auch in Ihrer Region eine Foodsharing-Community, mit der Sie kooperieren können. Über den folgenden Link, können Sie sich informieren.
Soziales Engagement
In der Dimension der sozialen Nachhaltigkeit glauben wir daran, Projekte direkt vor Ort zu fördern und Hilfe zur Selbsthilfe zu leisten. Darum unterstützen wir das Hospital Braun in Cinkassé im westafrikanischen Staat Togo.
Das Krankenhaus wurde durch lokale Unternehmen geplant und gebaut und ist darauf ausgerichtet, die Schwachstellen in der medizinischen Versorgung in der Region auszugleichen. Neben den Abteilungen der Inneren Medizin und Chirurgie liegt der Schwerpunkt auf der Gynäkologie und Kinderheilkunde.
Für die Menschen vor Ort verbessert sich durch das Krankenhaus sowohl die gesundheitliche als auch die wirtschaftliche Situation, da es zu den größten Arbeitgeber*innen in der Savanes Region gehört.
Wir möchten soziale Verantwortung übernehmen und sehen in dem Konzept des Krankenhauses in Cinkassé einen unterstützungswerten Ansatz, der die Perspektive der Menschen vor Ort in den Vordergrund stellt.
Unterstützen Sie Cinkassé mit uns?
Um die weitere Finanzierung des Krankenhauses sicherzustellen, werden dringend Fördermitglieder benötigt. Mit Ihrer Fördermitgliedschaft leisten Sie einen wichtigen Beitrag, um die Lebenssituation in Savanes in Togo zu verbessern. Ihre Spende fließt in ein nahbares und transparentes Projekt!
Ökosysteme bewahren
Das Unternehmen Feldwerk hat es sich zur Aufgabe gemacht, die natürlichen Ökosysteme unserer Region samt ihrer hohen Biodiversität zu schützen. Mit Blüh- und Baumpatenschaften unterschützen wir diese Mission.
Blühpatenschaft: Seit 2020 sind wir Patin von 500 Quadratmetern Blühwiese und setzen uns somit für Artenvielfalt und gegen das Insektensterben ein. In gemeinsamer Zusammenarbeit mit Landwirt*innen verwandelt Feldwerk Felder in Blühwiesen aus heimischen Pflanzen und spendet Insekten somit einen natürlichen Lebensraum. Mit ihrem Engagement leisten sie einen wichtigen Beitrag für unsere Zukunft, denn Insekten haben in einem funktionierenden Ökosystem eine enorme Bedeutung: Zur Bestäubung von Pflanzen, als Futter für andere Tiere und zum Erhalt des ökologischen Gleichgewichts.
Waldpatenschaft: Seit 2023 pflegen wir außerdem in Zusammenhang mit unserer TwoWay-Initiative eine Waldpatenschaft im Wiehengebirge über 500 Quadratmeter. Bei diesem Projekt pflanzt Feldwerk in Abstimmung mit lokalen Förster*innen Bäume, um das mittlerweile kahle Wiehengebirge wieder in einen gesunden Wald zu verwandeln.
Von links: Ulrich Krutemeier, Tobias Krutemeier, Marco Schlomann
Bilder: Feldwerk
