Was gibt’s Neues?

Im Gespräch mit Roberto Schack - Küchenchef des Betriebsrestaurants „BeVau“ der Bröckling Vullhorst Ingenieure GmbH in Hövelhof 

Im Jahr 2020 übernahm Sophia Hermelingmeier den Hof ihrer Eltern und gibt dem über 300 Jahre alten Bauernhof wieder neuen Schwung. Mit viel Herz und auf nachhaltige Weise bewirtschaftet sie den Noltenhof und kümmert sich liebevoll um die Tiere. Dabei legt sie großen Wert auf Transparenz. Ihr Ziel ist es, Wissen und Bewusstsein rund um die Entstehung unserer Lebensmittel zu fördern.

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In der Produktentwicklung von Bedford treffen neue Ideen auf bewährte Handwerkskunst – mit dem klaren Anspruch, stets das bestmögliche Produkt zu erschaffen.

Mit viel Liebe zu Pasta, einem guten Gespür für Qualität und einer Prise Innovation schreibt die Pasta Manufaktur Mondo ihr Erfolgsrezept. Produziert wird die Qualitäts-Pasta nicht in Italien, sondern in Berlin - traditionell, handwerklich und mit vielen hochwertigen italienischen Zutaten. 

Die Service-Bund Eigenmarke für Heißgetränke SOURCER steht für einen achtsamen Umgang mit Rohstoffen, transparente Herstellungswege und partnerschaftliche Zusammenarbeit mit den Farmen vor Ort. Weitere Grundsätze sind der biologische Anbau der Produkte und die Unterstützung von sozialen Projekten in den Ursprungsländern. 

Um Akteur*innen aus der Gemeinschaftsgastronomie bei der Integration von Bio-Lebensmitteln auf den Speiseplan zu unterstützen, veranstaltete das Umweltamt der Stadt Bielefeld eine Gesprächsrunde. 

„Ich habe zuerst gesagt, dass ich die Orange brauche.“ „Schön und gut, ich habe sie bezahlt.“ Nach minutenlanger Debatte einigen sie sich darauf, dass jeder eine Hälfte bekommt. Der kurze Streit ist beigelegt, sie haben einen Kompromiss gefunden. Sehr gut, oder?

Die Gastronomie hat sich verändert - die Herausforderungen sind größer geworden. Die Schnelllebigkeit, die ständigen Veränderungen und die täglichen Anforderungen können dazu führen, dass wir uns irgendwann fragen: Warum mache ich das eigentlich? 

Vielleicht ist die Leidenschaft, die uns zu Beginn angetrieben hat, im hektischen Alltag etwas in den Hintergrund geraten. Doch hier ist die gute Nachricht: Es gibt einen Weg zurück.

AllerLiebe steht für ganzheitliche Nachhaltigkeit sowie geschickte Lösungen für die Gastronomie. Mit regenerierfähigen Speisen in zertifizierter Bio-Qualität und mit kulinarischer Raffinesse, bieten sie kleinen und großen Gastronomiebetrieben die Möglichkeit, auf unkomplizierte und verantwortungsvolle Weise hochwertige Gerichte anzubieten. Gleichzeitig erleichtern sie Köch*innen den Einstieg in die eigene Bio-Zertifizierung.

Gemeinsam für mehr Regionalität in der Gastronomie!

Am 8. März ist Weltfrauentag. Ein Tag, der uns daran erinnern soll, dass die Gleichberechtigung zwischen den Geschlechtern noch lange nicht erreicht ist. Nach wie vor gibt es Chancenungleichheiten zwischen den Geschlechtern – auch in der Gastronomie. Denn wie viele weibliche Spitzenköchinnen oder Küchenchefinnen kennst du?

Die dunkle Jahreszeit - gegen 17 Uhr wird es dunkel. Manchmal hat man den Eindruck, es wird gar nicht richtig hell. Am besten bleiben wir in der Höhle am warmen Feuer. Das ist lange her mit der Höhle, und ich bin auch nicht sicher, dass es damals besser war als heute. Heute schalten wir das Licht ein und gehen weiter unseren Beschäftigungen nach: Arbeit, Sport, andere Menschen treffen, ...

In 2015 boten wir unseren ersten Workshop unter dem Label Insider Coaching an. Damals ging es in erster Linie um Themen rund ums Kochen. In den vergangenen 10 Jahren hat sich das Format ordentlich weiterentwickelt.

Wir stellen unseren Außendienst vor und zeigen, was ihn ausmacht.

„Veränderung ist für viele Menschen nicht immer eine angenehme Vorstellung, doch sie begleitet uns ein Leben lang. Sie gehört zu unserem Leben dazu, und wir alle müssen lernen, damit umzugehen.“

Die INTERNORGA macht Hamburg in diesem Jahr erneut zum absoluten Hotspot für die Hotellerie, Gastronomie, Bäckerei und Konditorei. Erlebe Inspiration, Innovation und Networking in einer einzigartigen Atmosphäre!

Wir sind Partnerin für eine nachhaltige Ernährungszukunft!

So beschreibt der Gründer Mike Cacic die Bielefelder Braumanufaktur. Bis 2016 mussten Bielefelder*innen auf ihr stadteigenes Bier warten und dann war es endlich da - regional, traditionsbewusst und handwerklich gebraut. 

Die Gastronomie ist ein Ort der Begegnung, des Austauschs und des Genusses. Doch hast du schon einmal darüber nachgedacht, ob dein Betrieb wirklich für alle zugänglich ist? Wir zeigen dir, wie ein angenehmeres Gastronomie-Erlebnis für alle aussehen kann. 

Ein abwechslungsreiches Programm zu den Themen Mitarbeitende, Betriebswirtschaft, Einkauf und Digitalisierung erwartet dich!

Wie kann es sein, dass es Menschen und Unternehmen gibt, die sich in diesen Zeiten richtig gut weiterentwickeln und andere nicht? Wenn es an den Umständen liegen würde, an Corona, am Ukraine-Krieg, an der Inflation, dann wäre für alle keine Entwicklung möglich. Haben die anderen vielleicht bessere Ausgangsbedingungen? 

Für uns ist Gastronomie in ihrer Vielfalt und Unterschied­lichkeit in erster Linie ein Begegnungsort für Menschen. Es geht dort um so viel mehr als nur ums Essen. Daher unterstützen wir unsere Kundschaft nicht nur mit einem umfangreichen Sortiment, sondern bieten vielfältige Dienstleistungen darüber hinaus an. Unsere Absicht für unsere Kundschaft und deren Gäste: Gastlichkeit, Genuss und nicht zuletzt menschliche Verbundenheit erleben.

„Backtradition und Qualität, die man schmeckt“ – mit dieser Philosophie backt das Unternehmen Conrad Schulte bereits seit 1884. Am Produktionsstandort in Rietberg werfen wir einen Blick hinter die Türen der Backstuben.

Honig gehört seit langem zu den am häufigsten gefälschten Lebensmitteln weltweit. Kürzlich wurde die Verbraucher*innentäuschung wieder genauer untersucht. 

Ich bekomme öfter gesagt, dass wir anders sind. Ein Kunde sagte mir mal: „Wenn ich bei euch anrufe, habe ich Menschen am Telefon.“ Ich denke, dass auch in anderen Unternehmen Menschen ans Telefon gehen und (noch) keine KI. Dennoch scheint die Erfahrung, die Menschen im persönlichen Kontakt mit uns machen, anders zu sein.

Vielleicht ist es dir schon aufgefallen. Wir haben die Texte auf unserer neuen Website auf „du“ umgestellt.

Unter dem Motto „Gastro Upgrade“ lädt der DEHOGA Ostwestfalen am 29.10.2024 zu einem Branchentag in den Lokschuppen nach Bielefeld ein. In diesem Jahr geht es um Nachhaltigkeit und Digitales. 

Vielleicht kennen Sie dieses Zitat auch. Ich weiß nicht genau, von wem es ist und was die Person damit beabsichtigte. Für den nachfolgenden Text finde ich es allerdings ganz passend. 

Die Gänse, auf die sich bald schon viele zum Weihnachtsessen freuen, laufen bereits heute auf den Feldern unseres Local Eater Partners Claßen in Bakum (Niedersachsen) und genießen hier bis zur Schlachtung auf dem Hof ein tiergerechtes Leben.

Wir waren bei unserem Local Eater Partner zu Besuch und haben uns eine innovative Putenaufzucht aus der Nähe angesehen.

Wir stellen eine neue Lernplattform für Akteur*innen in der Kita- und Schulverpflegung vor.

Urzeitlich werden wir uns ähnlich verhalten haben wie Wildtiere heute noch. Um unser Bedürfnis nach Nahrung zu stillen, haben wir uns aufgemacht zum Sammeln und Jagen. Falls das nicht erforderlich war, haben wir das auch gelassen, denn Energie sparen war angesagt. Diese urzeitliche Überlebensstrategie unseres Verstandes lässt uns übrigens auch heute noch oft in unserer Komfortzone verharren. 

3.000 Duroc-Strohschweine und 450 Simmentaler Strohbullen leben auf dem Hof von Lisa und Sebastian Lüsse in Brockum. 2016 haben die beiden leckernatur gegründet. Die Idee dahinter: bestes Fleisch direkt vom Hof. Ihr Anspruch dabei sind deutlich höhere Tierwohlstandards als konventionell vorgesehen und eine Haltungsform die Nachhaltigkeit in den Fokus stellt.

Erklärtes Ziel der Bundesregierung ist es, bis 2030 die Landwirtschaft auf 30 % Ökolandbau umgestellt zu haben. Da der Außer-Haus-Markt weiter wächst, ist die logische Schlussfolgerung, dass Bio-Produkte auch in der Außer-Haus-Verpflegung, vor allem in der Gemeinschafsgastronomie, verstärkt Einzug halten sollen. 

Das Galerie Hotel in Paderborn ist seit Februar 2021 Bio-zertifiziert. Wir haben die Küchenchefin des Traditionsbetriebs getroffen und mit ihr über die Chancen und Herausforderungen der Zertifizierung gesprochen.

Dass es ohne Bienen keinen Honig geben würde, ist eindeutig, doch dass auch viele weitere Lebensmittel auf unserem Teller von den kleinen Tieren abhängen, ist vielen Menschen nicht bewusst. Unser Ökosystem ist abhängig von der Bestäubung durch Bienen, doch ihre Anzahl nimmt immer weiter ab.

Wir leben in einer Leistungsgesellschaft. Leistung wird belohnt. Erfolgreich sind nur diejenigen, die hart dafür arbeiten. Das kann man so sehen.  Ich sehe es allerdings anders.

In unserem Unterbewusstsein sind auch unsere Rollenbilder gespeichert. Dort steht geschrieben, wie Mütter, Väter, Töchter, Söhne, Chefs, Bundestagsabgeordnete, Bankangestellte, Polizistinnen und Polizisten sind bzw. zu sein haben. Dieses Modell des Einsortierens von Menschen in Schubladen dient unserem Verstand als Hilfsmittel beim Bewerten anderer Menschen. Damit optimiert er seine Aufgabe, Situationen mit anderen Menschen schnellstmöglich beurteilen zu können, um uns zu schützen. In der Urzeit wären uns sicherlich keine Bundestagsabgeordneten begegnet, aber vielleicht ein fremder Mann mit Keule in der Hand, ein signifikanter Unterschied zu einem Mann mit leeren Händen. 

Was aussieht wie ein kleiner Kaktus ist in Wahrheit eine feine Delikatesse. Die Rede ist von Seespargel - ein Wildgemüse, das natürlicherweise in Küstennähe wächst und zurzeit Küchen in der ganzen Welt erobert.

Die Meere sind so gut wie leergefischt und eine Bewegung hin zu nachhaltiger Fischerei kaum erkennbar. Vielerorts wird sich auf die Aquakultur als neuer Hoffnungsträger gestützt. Wir nehmen die Garnelenzucht aus Aquakultur genauer unter die Lupe, sprechen mit Gamba Zamba aus Wunstorf und fragen uns und Sie: Sind Garnelen aus regionaler, nachhaltiger Aquakultur Zukunftsmusik oder schon heute ein Produkt, das realistisch in der Gastronomie platziert werden kann? 

Zufriedene Mitarbeitende, ein top Gästeservice und mehr Umsatz: Was wie eine Utopie klingt, könnte mit einem diversen Team zur Realität werden. Wir verraten dir, was diverse Teams erfolgreicher macht und wie du diese Chance für deinen Betrieb nutzen kannst.

Jede 10. Person ist von Glutensensivität betroffen, mehr als 800.000 Menschen in Deutschland leiden unter Zöliakie, der Trend hin zu einer bewussteren Ernährung führt dazu, dass sich immer mehr Menschen auch ohne medizinische Notwendigkeit glutenfrei ernähren – doch nur 12% aller Gastronomiebetriebe bieten glutenfreie Speisen an. Zeit für Veränderung! 

Von Kartoffelpuffer über Gratin bis hin zu Klößen mit Rotkohl - die vielfältige Knolle begleitet die deutsche Küche das ganze Jahr. Doch wie ist das überhaupt möglich? Auf dem Kartoffelhof von Familie Stiens finden wir Antworten.

Mehrwegbehältnisse bringen in der Gastronomie nicht nur köstliche Speisen, sondern auch eine nachhaltigere Zukunft auf den Tisch. Mit eco2GO von ORNAMIN gibt es eine Lösung, die nicht nur Abfall spart, sondern auch noch zu 100% regional aus Minden stammt. Mehr Nachhaltigkeit geht kaum! 

Eines unserer Ur-Bedürfnisse ist das Bedürfnis nach Zugehörigkeit. In der Gemeinschaft fanden unsere Vorfahren Schutz vor wilden Tieren und Feinden. Gemeinschaftlich sorgten sie für Nahrung, lernten, im Team zu jagen. Heute wissen wir, dass diese Fähigkeit großen Einfluss auf die Ernährung mit Proteinen und damit auf die Entwicklung unseres Gehirns hatte. 

Landwirtschaft, Tierwohl und Naturschutz gehen bei unserem neuen Local Eater-Partner Hand in Hand - und das lässt sich schmecken! Von grasenden Kühen auf der Weide, über ein stressfreies Melken bis hin zur Verarbeitung in der IFS zertifizierten Hofmolkerei: Es sind die Prozesse, die den Produkten des Bioland-Hofs „Gut Wilhelmsdorf“ ihre besondere Qualität verleihen. Erfahren Sie, was dahinter steckt!

Dank unserer TwoWay-Initiative können Sie gemeinsam mit uns Gutes tun, denn 1% der Erlöse ausgezeichneter TwoWay-Produkte wird in regionale Umweltschutzprojekte investiert. So konnte mit unserer letzten Spende ein wertvolles Biotop in Niedersachsen angelegt werden.

Wenn das Team stetig schrumpft, Rekrutierungsversuche im Sande verlaufen und die Qualität von Bewerbungen zu wünschen übrig lässt, hilft nur noch eins: Ein grundlegendes Neudenken. Soziale Nachhaltigkeit bietet einen tiefgreifenden Lösungsansatz um Personalmangel zu bekämpfen und als attraktive*r Arbeitgeber*in Fachkräfte anzuziehen. 

In Deutschland nutzen ca. 70% der Bevölkerung regelmäßig soziale Medien (Statista 2023: Facebook 71%, Instagram 63%). Das heißt mehr als die Hälfte Ihrer potentiellen Gäste ist tagtäglich auf Social-Media Plattformen unterwegs. Kein anderer Marketing-Kanal bietet eine vergleichbare Reichweite. Wenn Sie neue Gäste gewinnen und aktuelle Kund*innen binden möchten, sollten Sie digital aktiv werden.

Viele verbinden Tofu mit einen gummiartigen, geschmacklosen Klotz und unterschätzen damit die Chancen des eigentlichen Alleskönners. Tofu ist nämlich tatsächlich unglaublich vielfältig und kann sich mit der richtigen Zubereitungsweise zu einer echten Aromabombe entwickeln – man muss nur wissen wie.

In der Sparkasse Bielefeld genießen Mitarbeitende ein besonders durchdachtes Verpflegungsangebot. Selbst hergestellte Saucen, Bratlinge aus Gemüsetrestern sowie Burger verziert mit Löwenzahnblüten aus dem hauseigenen Hochbeet sind nur beispielhafte Resultate der ganzheitlichen Küchenphilosophie von Andreas Kohn und seinem Team. Aus möglichst regionalen und frischen Produkten zaubern sie kreative Rezepte, die Mensch und Natur gut tun. Mit der Auslobung sogenannter KlimaTeller machen sie ihr Engagement für eine nachhaltige Ernährung nun noch messbarer und sichtbarer. 

Das Angebot von Bio-Speisen in der Außer-Haus-Gastronomie ist ein wesentlicher Schritt bei der Transformation in ein nachhaltiges Ernährungssystem. Doch welche Anforderungen müssen Gastronom*innen erfüllen, um mit Bio-Speisen zu werben? Wie hoch ist der Aufwand? Und wie groß die Wirkung? Unser Prozessberater Lars Wintzen hat sich für Sie schlau gemacht und kommt zu folgendem Fazit: Regionalität vor Bio.

Die Theke ist das Aushängeschild für deinen Betrieb, ihr Erscheinungsbild entscheidet über den ersten Eindruck der Gäste. Besonders im Bereich Backwaren und Desserts ist die optische Präsentation für einen Kaufimpuls von hoher Bedeutung. Süßes wird aus Appetit gekauft, der durch nichts so gut angeregt werden kann wie durch eine ansprechende Ästhetik.

Vom Landwirt zum Käseproduzent: Seit 2004 stellt Thomas Menne traditionellen Nieheimer Käse in einer Käserei her, die ehemals als Stall seiner Kühe diente. Uns hat er persönlich die Geschichte des bekannten Nieheimer Käse erzählt. 

Mit pflanzenbasierten Speisen richten Sie sich längst nicht nur an das eine Prozent der vegan lebenden Menschen in Deutschland, sondern an die Hälfte der deutschen Bevölkerung, die sich flexitarisch (44 %) oder vegetarisch (7 %) ernährt*. Damit wird die Zielgruppe „plantbased“ zu einem oftmals unterschätzten Umsatzfaktor. Wir erklären, was diese Menschen antreibt und wie Sie sie erreichen können.

Küchenchef Sebastian Kindler sorgte letztes Jahr an Heiligabend für große Spannung in der Reha-Klinik Bad Oexen. Angekündigt war ein rein vegetarisches 4-Gänge-Menü - glauben wollten das bis zum Schluss jedoch nicht alle. Wie und weshalb Koch Sebastian Kindler mit konventionellen Traditionen brach und warum er es auch dieses Jahr auf ähnliche Weise tun wird, lesen Sie im folgenden Interview.

Wir hatten gleich 5 Stellen ausgeschrieben, da wir Personalbedarf haben. In einem Fall hat sich ein junger IT-Mitarbeiter entschieden, ein duales Informatikstudium zu beginnen. Wir bedauern, dass wir ihm das nicht ermöglichen können und freuen uns gleichzeitig für ihn, dass er diesen Schritt geht. Zwei Kolleginnen verabschieden sich in Kürze in Mutterschutz und Elternzeit. Ein sehr guter Grund, erstmal zu pausieren, finden wir. Dann wollen wir sowohl Einkauf als auch Vertrieb verstärken. So kam es zu gleich 5 Ausschreibungen - und in Folge dessen zu über 200 Bewerbungen.

Vor zwei Jahren öffnete das „Hospital Braun“ in der afrikanischen Stadt Cinkassé im Norden Togos seine Tore und bietet Bewohner*innen der Region „Savanes“ seither einen dringend notwendigen Zugang zu medizinischer Versorgung. Möglich wurde dies erst durch Großspenden der Familie Braun und durch ihre enge Zusammenarbeit mit dem Verein für Deutsch Afrikanische Zusammenarbeit (DAZ). Als Teil der Braun Food-Service Holding GmbH (BFSH) unterstützen wir das Herzensprojekt der Familie Braun und geben in diesem Beitrag einen Einblick in ihr ehrenamtliches Engagement.

Naturbelassene Produkte, ein bewusster Umgang mit Lebensmitteln und technisches Handwerk – dafür steht Roberto Schack als Betriebsgastronom der BeVau Kitchen & Lounge in Hövelhof. Geleitet wird seine Küchenphilosophie vom Euro-Toques-Kodex, mit dem er sich in vielerlei Hinsicht zu einem nachhaltigen Handeln und Kochen verpflichtet.

Warum warten bis Ihre Kundschaft Sie drängt, klimafreundliche Gerichte anzubieten, wenn Sie sich heute schon gezielt dafür entscheiden können, mit gesunden, pflanzenbasierten Rezepturen einen positiven Beitrag für Mensch und Umwelt zu leisten? Mit einer geschickten Gestaltung der Speisekarte können Sie Ihre Gäste dazu anregen, bewusste Entscheidungen zu treffen und somit gemeinsam mit ihnen gegen eine der größten Herausforderungen unserer Zeit vorgehen: den Klimawandel.

Kaffee mit Limette, Lachs mit Lakritz, Chili mit dunkler Schokolade und Melone mit Feta - Allesamt Dreamteams, zumindest laut der Food Pairing-Theorie. Dahinter steckt eine Wissenschaft der Aromen, die für verblüffende Geschmackserlebnisse sorgt und die Tür zu einer neuartigen Kreativküche öffnet, die sich durch Einfachheit und Naturbelassenheit auszeichnet. Das Spiel mit den Geschmäckern, das einst durch die Sternegastronomie an Bekanntheit gewann, eignet sich damit längst nicht nur für Gourmets, sondern kann in jeglicher Art von Restaurant und Gemeinschaftsgastronomie Anwendung finden.

Verbraucher*innen bezahlen ihre Lebensmittel zweimal: Wir leben in der Überzeugung mit vielen konventionell angebauten Lebensmitteln die billigeren Produkte zu kaufen. Doch dem angegebenen Preis folgen indirekte Kosten, die bislang auf keinem Preisschild abgebildet werden und uns somit zu fatalen Kaufentscheidungen verleiten…

Mit Too Good To Go verkaufen Sie Ihre überschüssigen Lebensmittel einfach per App und schaffen eine WIN-WIN-WIN-Situation für sich, Ihre Kundschaft und die Umwelt.

.... Leider geplatzt! Jannik erzählt, wie er als Vegetarier die Gastronomie von heute erlebt.
Unser Mitarbeiter Jannik Romming freute sich vor zwei Wochen auf einen entspannten Urlaub an der Ostsee, wie man sich das ebenso erträumt: Bei Sonnenschein und einer Brise Wind entlang der Promenade schlendern, ein Kaltgetränk entspannt im Strandkorb schlürfen und sich kulinarisch durch den Tag schlemmen. Alles kein Problem – bis auf Letzteres. Denn Jannik ernährt sich seit einem halben Jahr vegetarisch, teilweise vegan. Mit einem solchen Gast hatte wohl an der Ostsee niemand gerechnet….

Nichts ist verlässlicher als die Annahme, dass sich unser Leben permanent verändert. Diese Erfahrung werden auch Sie schon gemacht haben. Schauen Sie sich an, wo Sie heute stehen und vergleichen Sie es mit früher.

Wer in Mainz ein modernes und elegantes Business- und Konferenzhotel mit fantastischem Blick sucht, trifft mit dem Hyatt Regency eine exquisite Wahl. Hohe Qualitätsstandards und ein persönlicher Gästekontakt sind dabei selbstverständlich. Und auch das kulinarische Angebot kann sich sehen lassen. Culinary Director Gordon Blume gewährte dem Servisa Magazin einen exklusiven Blick hinter die Kulissen. 

Eine Avocado-Sauce aus Venezuela erobert internationale Küchen: Guasacaca ist eine scharfe Cousine der Guacamole und mindestens genauso lecker. Wir verraten, was hineingehört.

-...ist die 37 denn so viele neue Sterne hat der Guide Michelin kürzlich für deutsche Restaurants vergeben – insgesamt sind es nun 341. Zu den neuen 1-Sterne-Restaurants zählen auch einige Service-Bund Kunden, wie der Kaiserhof in Ravensburg (beliefert von Früchte Jork), das MiZAR in Würzburg und La Boucherie in Kreuzwertheim (beliefert von Nußbaumer). Gleich zwei Sterne hat Thomas Gerber von Oswald's Gourmetstube in Teisnach neu erlangt (beliefert von Troiber).

Außerdem wurden 15 neue Bib Gourmands für das beste Preis-Leistungsverhältnis und 14 neue Grüne Sterne verliehen. Hier glänzt neu das Baron.ess in Sonderhofen, ebenfalls ein Nußbaumer-Kunde. Darüber hinaus freuen wir uns über zahlreiche Kundinnen und Kunden, die bereits ausgezeichnet wurden, zum Beispiel im Sterne-Spitzenreiter-Bundesland Baden-Württemberg. Hier sitzen neben Früchte Jork auch Zink, OMEGA SORG, gastro*master Aldinger und Steidinger & Schmidt.

Wir gratulieren allen Küchenteams, die mit ihrer Leidenschaft und ihrem Herzblut jeden Tag höchste Handwerkskunst an den Tag legen und ihre Gäste glücklich machen – ob alte, neue oder so verdient wie Sterne-Gastronomie!

Wenn 1,5 Millionen Besucher über den Hamburger Hafengeburtstag schlendern, kommen sie unweigerlich am Foodtruck von Sean O’Sullivan und seinem Team vorbei. Als Teil der bergmanngruppe sind große Straßenfeste ihr tägliches Geschäft. Sie arbeiten, wenn andere feiern. 

Endlich bedeutet „Saure-Gurken-Zeit“ mal was Gutes: die Emanzipation des eingelegten Gemüses ,das so viel mehr kann als Hotdog-Zutat oder Katerfrühstück.
Schon seit über 50 Jahren gibt es beim Service-Bund Essiggurken in zig Variationen. Seit kurzem erlebt das einstige Arme-Leute-Essen seinen Social-Media-Aufstieg: Köche, Promis und Influencer feiern die Essiggurke als prickelnde Zutat in Trendgetränken oder neu entdeckter Hausmannskost. Lassen Sie sich inspirieren: Die passenden Rezepte gibt es in unserer Rezeptdatenbank.
2024 ging ein Video der britischenSängerin Dua Lipaviral, in dem sie Cola light mit Essiggurkenwasser und dem Sud von Jalapeños mixt und trinkt. Daraus wurde einSocial-Media-Trend, der seine Nachahm er gespalten zurücklässt: Hot oder Schrott? Fun Fact: Der britische Starkoch Gordon Ramsey probierte Dua Lipas Tiktok-Trendgetränk aus und spuckte es imhohen Bogen wieder aus mit den Worten: „Um Gottes Willen, Mädchen, du ruinierst dir deine Stimmbänder damit!“ Viel besser schmeckt in jedem Fall ein „Pickle Gin Tonic“. Das Rezept gibt es ebenfalls in unserer Rezeptdatenbank.

Wo gibt es die meisten vegetarischen und veganen Gastro-Konzepte auf die Einwohnergerechnet? Das Online-Buchungsportal Holidu hat das kürzlich für deutsche Großstädte durchgezählt – und es ist nicht die Veggie-Hochburg Berlin!
Auf Platz eins landete stattdessen Leipzig mit 6,98 Restaurants pro 100.000Einwohner – macht insgesamt 43 Veggie-Konzepte in der Uni- und Messestadt. Hier das Ranking inkl. Tipps von Holidu: 
1. Leipzig (6,98 Restaurants pro 100.000 Einwohner) 
Tipp: „Katzentempel“ mit veganer Küche und Kontakt zu geretteten Katzen
2. Mainz (6,57) 
Tipp: „Noah” mit einer innovativen, mediterran inspirierten pflanzlichen Küche
3. Köln (6,45) 
Tipp: „Virtuous Pie” bietet u. a. vegane Pizza.
4. Mannheim
 (6,34) Tipp: „Glückstein Mannheim” mit Lunch, Kuchen, Dinner und Catering.
5. Nürnberg (6,12) 
Tipp: „Vegöner” mit veganen Dönern, Burgern und Wraps.

Quelle: food-service.de, abgerufen am 11.03.2025.

Warum es Sinn macht, in der Profiküche für ALLE Gäste auf pflanzliche Alternativen zu Butter, Sahne oder Käse zu setzen und wie sich damit auch noch zusätzlicher Umsatz generieren lässt, darüber spricht „Ran an den Pott“ Host Linn Grunwald in einer neuen Podcastfolge mit Patrick Lorenz. 

In der schönen Rhön, genauer in Tann-Lahrbach im Landkreis Fulda führt die Familie Kehl in vierter Generation ihr gleichnamiges Landhaus mit Hotel und Gasthof. Mit welchen Herausforderungen dies verbunden ist und warum die Familie optimistisch in die Zukunft blickt, darüber hat die Redaktion des Servisa Magazin mit Benjamin Kehl gesprochen..

Scharf ist das neue Umami – denn was früher vor allem in der asiatischen oder lateinamerikanischen Küche zu Hause war, erobert neue kulinarische Gefilde. Der Trend „Hot & Spicy“ bringt Pfeffer, Chili, Szechuan Pfeffer & Co. in ungewohnten Kombinationen: Ob feurige Rubs fürs Steak, scharfer Honig auf Grillgemüse oder Chili-Glaze– mutige Grillmeister verpassen Klassikern jetzt den extra Kick. In dieser Rezeptstrecke zeigen wir, wie Schärfe beim BBQ nicht nur die Zunge kitzelt, sondern Gerichten Tiefe, Spannung und Charakter verleiht. Bereit für Glut mit Geschmack? Dann wird’s jetzt richtig heiß!
 

Bei der Languste (Panulirus argus) – auch bekannt unter dem Namen „spiny lobster“ (engl. für Languste) – handelt es sich um ein Schalentier, von dem man vornehmlich den Schwanz verzehrt. Langusten gehören zu den edelsten Meeresdelikatessen überhaupt. Sie sind selten, werden nicht in großem Umfang gefangen, und wir bieten sie als TK Langustenschwänze in Mermaid Qualität an.

Pünktlich zum Weihnachtsgeschäft ist die Produktpalette von Mermaid Seafood um ein neues Produkt erweitert worden: TK Atlantik Lachsfilet als ganze Seite, geschuppt, Trim D (Stehgräten gezogen) aus Aquakultur im Nordatlantik vor den Färöer Inseln. 

Kennen Sie schon den Podcast des Service-Bund? Nein? Dann nichts wie reinhören & abonnieren! Hier sprechen die Redakteurinnen des Servisa Magazins regelmäßig mit Gastroprofis und Experten über aktuelle Branchenthemen. In der neuesten Folge geht es um alkoholfreie Getränkealternativen jenseits der üblichen Sofgetränke. Somellière Maja Kirsch und Katrin Lang sprechen darüber, warum Maja keine Zunkunftsangst in ihrem Metier hat und was es für gelungene alkoholfreie Alternativen braucht. Spoiler: Probieren, probieren, probieren!

Wir wollen nicht nur die Nummer Eins bei unseren Kunden sein, sondern auch bei unseren Mitarbeitenden. Und die arbeiten tatsächlich gern beim Service-Bund und haben wieder für uns gestimmt! Das Magazin stern hat erneut gemeinsam mit Statista eine aktuelle Studie zu den besten Arbeitgebern Deutschlands veröffentlicht. Und wir sind wieder dabei!

Das Thema Digitalisierung ist allgegenwärtig und spielt eine immer wichtigere und größere Rolle. Und das in allen Bereichen. Gemeinsam mit der Süddeutschen Zeitung hat sich das Markt- und Meinungsforschungsunternehmen Statista wieder mit der Frage befasst, welche Unternehmen digitale Vorreiter sind.

Sushi zum Frühstück, eine Thunfisch-Auktion um 5.30 Uhr und die feinen Unterschiede zwischen Wagyu- und Kobe-Rind – das und vieles mehr erwartete eine Delegation vom Service-Bund und die European Catering Distributors (ECD) im Frühjahr in Japan.

Der zentrale Treffpunkt für die Pflegebranche war vom 8. bis 10. April in Nürnberg: die ALTENPFLEGE 2025. An drei Tagen informierten sich rund 22.000 Besuchende bei insgesamt 560 Austellern über neue Produkte, Lösungen und Impulse für die Pflege von morgen.

Die 99. Ausgabe der Internorga in Hamburg stand unter dem Motto „Wo Trends laufen lernen“. Neben spannenden Talks, Kongressen und Wettbewerben boten rund 1.200 internationale Aussteller die Möglichkeit zum Austausch, Entdecken und Erleben. Eine Mischung, die vom 14. bis 18. März rund 85.000 Besucher begeisterte – so viele wie lange nicht. Mittendrin statt nur dabei: Der Service-Bund zusammen mit der Sander Gruppe.

Wie gewohnt wurde die Internorga 2025 von einem wahren Regen von Auszeichnungen und Awards begleitet. Sieger des Deutschen Gastro-Gründerpreises 2025 ist – Trommelwirbel – der Service-Bund Kunde Taco Craze aus Düsseldorf! Das Gründer-Team um Niclas Janus und Quency De Leon Roa konnte die meisten Stimmen des Fachpublikums im Finale in Hamburg sowie im parallel stattfindenden Online-Voting sammeln – auf diesen Sieg sind wir natürlich ganz besonders stolz.  Der Hamburger Foodservice Preis gestiftet von der dfv Mediengruppe ging in diesem Jahr national an das Multi-Konzept-Unternehmen Concept Family (ehemals Enchilada Group) sowie international an Younique Concepts, die vor allem mit ihrem Fisch-Konzept Pesca im Gespräch sind. Beim renommierten Internorga Zukunftspreis haben sich die Hotelkette Scandic, das Frankfurter Food-StartUp Verrano (produzieren gereiftes Wurzelgemüse) und Spülmaschinen-Leader und -Innovator Hobart durchgesetzt. Den Kochwettbewerb Next Chef Award unter Schirmherrschaft von Johann Lafer gewann Gedion Beckmann von The Player aus Hamburg.

Nichts weniger als „eine Liebeserklärung an unsere wunderschöne Heimat und Tradition“ schreibt sich das 5* Wellness- & Sporthotel Jagdhof im niederbayerischen Röhrnbach auf die Fahne. Dies spiegelt sich auch im kulinarischen Angebot des familiengeführten Hotels wider, das Thomas Ritzinger seit rund drei Jahren als Küchenchef verantwortet.

Das Vesuvio liegt direkt gegenüber vom Hamburger Hauptbahnhof und ist nicht nur für Touristen ein Anziehungspunkt. Seit 2024 hat Deepak Khadka italienische Küche und Steakkultur im Traditionslokal wiederbelebt.

Ein Dutzend Filmtheater, zwei Bowlingbahnen und mehrere Gastro-Konzepte – das Portfolio der Familie Lochmann aus dem schwäbischen Rudersberg ist aus der baden-württembergischen Kultur- und Freizeitbranche nicht wegzudenken. Das BOWL & CO. in Leonberg profitiert von der Gastronomie und dem Kino im selben Gebäude.

Mit der FOODSpecial in Nürnberg startete der Service-Bund in die Messesaison 2025. Auf Einladung der Service-Bund Mitglieder Bauer, Bierbichler, Flach, Flach Rhein-Main, Nußbaumer, OMEGA SORG, Rittner und Troiber kamen vom 12. bis 14. Januar 2025 viele Kunden und Gäste vorbei und ließen sich vor Ort inspirieren.

Der Caesar Salad wurde 1924 von dem italienisch-amerikanischen Koch Caesar Cardini in Tijuana, Mexiko, erfunden. Cardini betrieb dort das beliebte Restaurant „Caesar’s Place“, um während der Prohibition amerikanische Gäste anzulocken, die dort Alkohol konsumieren wollten.  

Mit direkt.frisch. liefert der Service-Bund frische Austern an Ihren gastronomischen Arbeitsplatz. Unser breites Angebot von direkt.frisch variiert je nach Saison und Marktlage. Fragen Sie bei Interesse einfach Ihren Service-Bund Fachberater nach dem aktuellen Sortiment. 

Die Geschichte eines nordischen Klassikers: das Labskaus. Was den Münchnern ihre Weißwurst, und den Wienern ihr Schnitzel ist, ist den Hamburgern ihr Labskaus. Eigentlich eher den Norddeutschen – und auch in anderen Seefahrer-Regionen in Skandinavien und England existieren diese Rezepturen. 

Durch Köche wie René Redzepi oder Jonnie Boer gilt das Fermentieren von Lebensmitteln wieder als modern. Gleichzeitig ist die Fermentation eine der ältesten überlieferten Techniken zur Haltbarmachung von Lebensmitteln. Ein perfektes Thema für Heiko Antoniewicz, Dr. Michael Podvinec und Fotograf Thomas Ruhl.

Die Session 2024/2025 ist in vollem Gange. Wenn diese am 5. März mit dem Aschermittwoch endet, dann haben nicht nur die Jecken kräftig gefeiert, sondern der Gastronomie auch ordentlich Umsatz beschert.

Mitten in der Bamberger Altstadt begeistert das HENRII mit kreativer und hochwertiger Küche bei stilvollem, urbanem Ambiente. Hinter dem Erfolg stehen zwei junge Unternehmer, die mit Leidenschaft und einem engagierten Team ihre Visionen verwirklichen.

Der Bayerische Wald mit seinen grünen, üppigen Höhen ist das Mekka des Wellness-Tourismus. Viele Resorts kämpfen um Plätze auf dem Podium mit opulenten Spa- und Fitnessanlagen. Weit oben ist hier der Hüttenhof zu finden. In Familienbesitz, mit viel Liebe geführt und mit genussreichen Angeboten für eine perfekte Auszeit als Paar

Eine optimale Location für Hochzeit, Tagung, Weihnachtsfeier und Co. bietet der Alte Behring-Gutshof in Marburg – und das nicht nur mit ganz viel Charme, sondern auch mit hochwertiger Kulinarik. Geschäftsführer und Branchen-Quereinsteiger Stefan van’t Hoogt gewährte dem Servisa Magazin einen Blick hinter die Kulissen seines Betriebes. 

Oberwiesenthal ist nicht nur die höchstgelegene Stadt Deutschlands, sondern auch ein be-liebtes Ganzjahresziel für Urlauber. Ob Erholung, Action oder Wellness, das 2.100 Einwohner und 3.800 Gästebetten zählende Örtchen hat viel zu bieten – auch kulinarisch. Das Elldus Resort, eine der größten Anlagen vor Ort, hat sich besonders auf Familien spezialisiert. 

Eis und Desserts sind nicht nur im Sommer, sondern auch im Winter echte Umsatzbringer und begeistern Gäste mit kreativen und vielseitigen Kreationen. Von weihnachtlich inspirierten Eissorten bis zu innovativen Dessert-Trends bietet die kalte Jahreszeit zahlreiche Möglichkeiten, das Menü stilvoll abzurunden und zusätzliche Gewinne zu erzielen.

Die Gastro- und Lebensmittelbranche muss sich nicht nur zukunftsfähig, sondern zukunfts-resistent machen – so die zentrale Empfehlung des Food Report 2025 von Trendforscherin Hanni Rützler. Trends spiegeln den Wertewandel wider und liefern Antworten auf Konsumentenbedürfnisse, insbesondere in den Bereichen Gesundheit, Nachhaltigkeit und Klimaschutz.

Euro-Toques ist ein Zusammenschluss europäischer Köche mit Sitz in Brüssel. Er hat zum Ziel, traditionelle, handwerkliche Erzeuger zu unterstützen, Qualitätserzeugnisse zu fördern, die kulinarischen Traditionen Europas zu erhalten und den verantwortlichen Umgang mit Lebensmitteln durch die Köche zu gewährleisten. 

Es waren emotionale Momente, als das Fachmagazin chefs! am 4. November 2024 im Kongress- und Kulturzentrum Esperanto in Fulda die Gewinner der CHEFS TROPHY Ausbildung 2024 kürte. Die Auszeichnung wird jährlich für nachweislich herausragende Ausbildungsleistungen im Beruf Koch/Köchin vergeben.

Nach den kalorienreichen Feiertagen wünschen sich die Gäste einen fitten Start ins neue Jahr. Dazu gehört für viele auch eine gesunde Ernährung. Perfekte Inspirationen für Ihre Januar-Speisekarte liefert das Mermaid Sortiment. Ob Garnelen mit hochwertigem Eiweiß oder, passend zum Veganuary, mit mineralstoffreichen Algen: der Jahresstart ist die Gelegenheit, Ihre Gäste mit Healthy Food zu überraschen.

Im Rahmen der Mermaid Gourmet Seafood Night in München anlässlich des 10-jährigen Jubiläums konnten sich die Teilnehmenden vom gesamten Sortiment des Mermaid Feelgood Seafood überzeugen. Nach einem musikalischen Empfang wurden im Münchner Weitblick hervorragende Speisen mit ausgewählten Mermaid Seafood Produkten serviert.

Große Auswahl, Top-Qualität, von Hand verarbeitet: Mit direkt.frisch. liefert der Service-Bund fangfrischen Fisch in Premium-Qualität direkt in Ihre Küche.

Die Elb-Halbinsel Finkenwerder ist als Heimat eines norddeutschen Traditionsgerichtes bekannt: der Scholle Finkenwerder Art, also mit Speck. Das gibt es auch im Fischrestaurant Finkenwerder Landungsbrücke direkt am Fähranleger, wo Timo Bobzin den Kochlöffel schwingt.

Am 7. September 2024 landete eine Mermaid Delegation aus Einkauf, Gesellschaftern und Marken-Experten in Ho-Chi-Minh-Stadt, Vietnam. Hier erfolgte schon am ersten Tag der Besuch der ersten Produktionsstätte, eine moderne Garnelenverarbeitung in der Nähe von Ho-Chi-Minh-Stadt. 

Nürnberg „kochte“ am 6. und 7. Oktober, als OMEGA SORG zur FASZINATION FOOD 2024 einlud! Die innovative Genuss- und Technikmesse zog beeindruckende 6.500 Besucher an und brachte auf rund 10.000 qm nicht weniger als 366 Aussteller aus den Bereichen Food, Getränke, Non-Food und Gastro-Technik in einer der modernsten Locations zusammen: die Halle 3c der Nürnberger Messe, ein neuer Rekord für OMEGA SORG.

Die Geschichte eines amerikanischen Klassikers: der Pumpkin Pie.

Ungarisches Gulasch, Themen-Buffets und deutsche Hausmannskost, damit sind Monika Bekesi und Tamas Lenart in der Harsumer Gaststätte "Zum Kuckuck" seit 2010 erfolgreich. Das ungarische Gastro-Paar lebt Gastfreundschaft und setzt auf Fachkräfte. Im Jahr 2020 kauften sie das Gelände - kurz vorm ersten Lockdown.

Wie serviert man Kaffee mit Wumms? Mit Eierlikör natürlich! Wir stellen euch hier einen echten Hingucker vor: den Coffee Shooter mit Sourcer Bio-Kaffee und Eierlikör. Passt zum Brunch und zur Torte!

So langsam wird es wieder frisch. Sie haben Ihre Terasse schon geschlossen? Schade, denn immermehr Gäste sitzen auch im Herbst und Winter unter freiem Himmel. Denn die Außengastronomie ist im Umbruch. Für die Branche bringt das neue Herausforderungen, aber vor allem jede Menge Umsatzpotenzial, das es zu nutzen gilt – mithilfe von Design, Konzept und Service.  Folgende Tipps und Textauszüge stammen aus dem foodservice Magazin 03/2023.

Für die Eigenmarken sind unsere Service-Bund Unternehmer und Unternehmerinnen sowie Mitarbeitende aus Einkauf, Qualitätssicherung und Marketing immer wieder auf der ganzen Welt unterwegs – mit dem Ziel, die besten Produkte für Sie zu finden und unsere hohen Qualitätsstandards zu sichern. Dazu gehört, sich ein Bild vor Ort zu machen und persönliche Lieferanten-Kontakte zu pflegen. Im Frühjahr 2024 standen Touren für die Marken Sourcer, Sonnenreife, Salva D’Or und Servisa sowie ein Treffen der European Catering Distributors auf dem Plan.

Nicht nur zur Oktoberfest-Zeit ist der Obatzda ein gern gesehener Begleiter zum Bier. Obatzda oder Obatzder, bedeutet mundartlich„Angedrückter, Vermischter“ und ist eine pikante bayerischeKäsezubereitung, die gern zur Brotzeit serviert wird.

Traditionell lädt die Firma Zink im November ihre Kunden zum WeinProbierTag ein. Auch diesmal konnten etwa 50 Weininteressierte 30 Weine aus unterschiedlichen Anbauländern nach Herzenslust riechen, schmecken und genießen. 

Auf dem Gelände der Firma Früchte Jork steht ein kleiner weißer Anhänger. Darauf das Gesicht einer lächelnden alten Dame. Sie trägt eine Sonnenbrille und hat Blumen im Haar. Daneben steht ihr Name: Tante Trude.

Bereits in vierter Generation betreibt Familie Deimann das Romantikhotel Deimann im sauerländischen Schmallenberg Winkhausen. Das familiär geführte Haus überzeugt mit hohen Qualitätsstandards und einem sehr persönlichen Gästekontakt. Aber auch das umfangreiche kulinarische Angebot lockt nicht nur Stammgäste an. 

Gehen Sie mit Autor Heiko Antoniewicz auf eine spannende Reise zum Thema Fermentation. 

Das familiengeführte Hotel & Restaurant Lamm Hebsack besteht bereits in fünfter Generation. Neben schwäbischen Klassikern warten saisonale Gourmet-Kreationen, erstklassige Gastfreundschaft und gelebte Weinkultur auf die Besucher des Remstals. Was sich hinter der Erfolgsgeschichte verbirgt und wie das Betriebsklima dabei eine große Rolle spielt, erzählt Juniorchef Moritz Polinski.

Eiskakao und Eiskaffee, das kennt und kann doch jeder – oder? Und wer sagt, dass dazu nur Vanille- oder Schokoeis passt? Wir haben für Sie ein paar Ideen mit dem Sourcer kakaohaltigen Getränkepulver zusammengestellt.

Sportübertragungen, Burger und laut Internet-Bewertungen die „besten Spareribs Norddeutschlands“ zeichnen das Montgomery Champs aus. Das Restaurant am Hamburger Stadtrand serviert neben hausgemachten Kalorienbomben vor allem ein authentisches Stück US-amerikanisches Lebensgefühl.

Berlin gehört ganz klar zu Europas Hotspots, wenn es um die Anzahl veganer oder vegan-freundlicher Restaurants geht. Für Timo Franke der ist die Metropole der ideale Ort, um seinen Traum zu verwirklichen. Denn seit knapp einem Jahr serviert der Buchautor und Koch mit Sterne-Erfahrung in Deutschlands Hauptstadt klassische französischeKüche – in vegan!

Aktuelle Trends, neueste Innovationen und visionäre Konzepte für das Hotel- und Gastgewerbe standen vom 3. bis 7. Februar 2024 auf der INTERGASTRA im Fokus. Die Leitmesse für Hotellerie und Gastronomie zeigte im Trio mit der GELATISSIMO und der IKA/Olympiade der Köche, dass das Herz der Gastrowelt in Stuttgart schlägt. Auch auf der FOODSpecial, die Messe in der Messe, präsentieren die Aussteller Trends, Neuheiten und Bewährtes quer durch alle Sortimentsbereiche.

Wir wollen nicht nur die Nummer Eins bei unseren Kunden sein, sondern auch bei unseren Mitarbeitenden. Und die arbeiten tatsächlich gern beim Service-Bund und haben wieder für uns gestimmt! Das Magazin stern hat erneut gemeinsam mit Statista eine aktuelle Studie zu den besten Arbeitgebern Deutschlands veröffentlicht. Wir gehören dazu und belegen den 251. Platz von insgesamt 650 prämierten Unternehmen und den 3. Platz in der Branche Großhandel.  

Das FRITZ in Stuttgart bietet mehr als nur ein Frühstück: selbstgemachte Aufstriche, der Duft von frisch gebackenem Brot, die Verbundenheit zu regionalen und saisonalen Produkten. Die Idee eines dreiköpfigen kreativen Teams von Frühstückfans fand mit der Eröffnung des Designhotels EmiLu in der Stuttgarter Innenstadt ihren Anfang. Hier gibt es Frühstück der Extraklasse für jedermann bis 16 Uhr.

Eine vielfältige Speisekarte, frisch gezapftes Bier, gemütliches Beisammensein und ein schnelles und freundliches Serviceteam – das erleben Gäste im Harzer Schnitzelkönig im Landkreis Goslar. Was sich hinter der Erfolgsgeschichte verbirgt und wie Corona dem Erlebnisrestaurant einen ordentlichen Push beschert hat, berichtet das Team rund um Inhaber Stephan Schoenitz.

Wir finden: Der Januar kann dringend ein wenig Farbe vertragen. Deshalb servieren wir einen bunten Rainbow-Shake. Bestehend aus vier Schichten voller Pflanzenpower hat dieser Shake echtes Potenzial, um zum Liebling Ihrer Gäste zu werden. Denn hier trifft eine ordentliche Portion Vitamine auf guten Geschmack. Besonders praktisch: Die einzelnen Schichten lassen sich mit einem Hochleistungsmixer ganz einfach herstellen und mit etwas Geschick wird im Glas daraus ein Drink, den Ihre Gäste gern auf Social Media teilen werden.

Ein gelungenes Fine-Dining-Konzept steht und fällt mit der richtigen Getränkebegleitung. Sorgfältig ausgewählte Weine, die optimal auf die Gerichte abgestimmt sind, lassen eine Mahlzeit zum kulinarischen Erlebnis werden. Wir denken eine Nummer kleiner und fragen uns: Welcher Wein ist eigentlich der perfekte Begleiter zu einer Tüte Kartoffelchips? 

Schließlich gehört dieser Klassiker unbestreitbar zu den Lieblingssnacks der Deutschen. Laut einer Studie des Marktforschungsinstituts Splendid Research greifen drei Viertel aller Befragten mindestens einmal im Monat zur Chipstüte, 38 Prozent sogar einmal wöchentlich.

Deshalb hat Tanja Lukowski, Wein-Expertin im  Einkauf des Service-Bund, drei Varianten des populären Snacks ausgewählt und ihnen die passende Getränkebegleitung zur Seite gestellt.

Um Co2-Emissionen entgegenzuwirken und dem Ziel, den bestmöglichen grünen Fußabdruck zu hinterlassen, ein Stück näher zu rücken, ist die Firma Troiber stets auf der Suche nach neuen und innovativen Techniken. Man will eine optimale Energienutzung und einen ressourcenschonenden Umgang mit der Umwelt sicherstellen. 

OMEGA SORG hat wieder zum traditionellen Fachevent, der FASZINATION FOOD 2023 eingeladen: am 17. und 18. September fand die Genuss- und Technik-Fachmesse für alle relevanten Branchen im Lebensmittelgewerbe statt. In fünf Hallen präsentierten sich auf etwa 10.000 qm mehr als 280 Aussteller aus den Bereichen Food, Getränke und Non-Food sowie Gastro-Technik. 

Vor der spektakulären Bergkulisse der Berchtesgadener Alpen im designverliebten Ambiente finden Gäste ihre Erholung im Kulturhof Stanggass. Ein wahrer Kraftort mit viel Liebe zur Natur. Küchenchef Zsolt Fodor sorgt für bodenständige Genussmomente sowie Gourmet-Erlebnisse auf Sterne-Niveau.

Beim ersten Wein & Gourmet Festival by Falstaff in Baden-Baden drehte sich im Frühjahr alles um feinste Weine und exklusive Speisen. Drei Tage lang stand die Kurstadt ganz im Zeichen kulinarischer Highlights .

Im Herzen von Büsum führt die Familie Kolle das Hotel und Restaurant Alter Muschelsaal. Seit vier Generationen steht der Betrieb für eine enge Verbundenheit mit der Region Dithmarschen und dem Wattenmeer

Auch 2023 zeichnete der Guide Michelin Deutschland wieder herausragende Restaurants aus. Insgesamt 334 deutsche Gastrobetriebe erhielten einen oder mehrere Sterne, darunter 34 zum ersten Mal. Wir gratulieren insbesondere unseren Kunden, die prämiert wurden.

Das bayerische Ansbach blickt auf eine über1250-jährige Geschichte zurück. Früher Residenz der Markgrafen von Brandenburg-Ansbach, ist der Ort heute mit seiner gut erhaltenen Altstadt und Sehenswürdigkeiten wie dem Residenzschloss Anziehungspunkt für Touristen. Für Gastgeber Jens Blank ist das Städtchen mit 40.000 Einwohnern Heimat und berufliche Wirkungsstätte zugleich.

In Sachsen-Anhalt auf dem familiengeführten Campingplatz „Im grünen Elsebusch“, zehn Minuten Fußweg südwestlich vom Arendsee gelegen, betreibt Bettina Hüls das Café Buscheria. Trotz Gründung in Lockdown-Zeiten hat sich die prämierte Neugründerin in der Tourismusregion einen Namen gemacht – und dass nicht nur wegen ihrer selbstgemachten Cookies und Torten.

Deutschland grillt. In einer Umfrage von 2021 haben fast acht Millionen Menschen angegeben, dass sie im Sommer mehrmals die Woche grillen. Kein Wunder, dass auch in der Gastronomie Kreationen vom Grill boomen. Doch welcher Grill ist der richtige für Ihren Betrieb? Wir haben die Tipps.

Mit 40 Kilometern Uferlänge ist der Möhnesee im Sauerland ein beliebtes Ausflugsziel mit vielen Einkehrmöglichkeiten. Ein echter Hotspot ist das Geronimo in Delecke am Nordufer. Im Western-Stil gehalten, zieht das Gebäude mit der markanten Holzverkleidung seit seiner Eröffnung im Jahr 2000 die Gäste an. 

Zwischen Gendarmenmarkt und „Unter den Linden“ befindet sich das Humboldt Carré. Ein klassischer Bau von 1901 mitten in Berlin, der einst als Bank erbaut wurde. Im ehemaligen Tresorraum der einstigen Disconto Bank werden heute feinste Meeresfrüchte und französische Küche serviert. Im Jahr 2009 wurde das Gebäude als kulinarischer und gesellschaftlicher Hotspot für Berlin wiederbelebt. Ein Verdienst von Geschäftsführerin Anna Maaß und einem leidenschaftlichen Gastro-Team der Extraklasse.

Schwalenstöcker & Gantz wurde vom Testzentrum Lebensmittel der DLG (Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft) zum ersten Mal mit dem Preis für langjährige Produktqualität geehrt. 

Der fruchtig-süße Cocktail ist genau der richtige Drink für alle, die auf Tequila stehen, aber ihn in Maßen gut gemixt genießen wollen.

Bei Odins Bart! Mitten in Mecklenburg-Vorpommern liegt das kleine Dorf Groß Raden. Hier betreibt Christian Bick das Restaurant Zum Burgwall. Das rustikale Lokal überrascht den Gast mit echtem Wikinger-Ambiente und Hausmannskost mit slavisch-mediterranen Anleihen. Mit welchen kreativen Ideen er für Umsatz sorgt, berichtet er dem Servisa Magazin.

Auf 1200 Metern Höhe in Deutschlands höchstgelegenen Bergdorf im Allgäu befindet sich das Panoramahotel Oberjoch: ein Magnet für Naturfans, Wellnessfreunde, Gourmetsund Ruhesuchende, sowie eine vorbildliche Ausbildungsstätte für Köche.

Die Lieferanten unserer mediterranen Marke Salva D’Or kommen aus Regionen mit langer Genusstradition. Wir waren diesmal für Sie vor Ort beim Pasta-Produzenten Surgital in Italien und haben die Produktion live miterlebt.

Bei diesem Cocktail-Klassiker muss jede Nuance stimmen. Denn mit nur drei Zutaten ist der Daiquiri anfällig für jede noch so kleine Unstimmigkeit im Mischungsverhältnis.

Wir wollen nicht nur die Nummer Eins bei unseren Kunden sein, sondern auch bei unseren Mitarbeitenden. Und die arbeiten tatsächlich gern beim Service-Bund und haben wieder für uns gestimmt! Das Magazin stern hat erneut gemeinsam mit Statista eine aktuelle Studie zu den besten Arbeitgebern Deutschlands veröffentlicht. Wir gehören dazu und belegen den 161. Platz von insgesamt 650 prämierten Unternehmen und den 2. Platz in der Branche Großhandel.  

Um den Winter zu vertreiben und ein letztes Mal vor der Fastenzeit dem schönen Leben zu frönen, feiert man rund um den Erdball Karneval oder Fasching. 

Automatische Unterstützung in der Gastronomie wird immer beliebter. Diese soll allerdings nicht den Menschen ersetzen, sondern dem Servicepersonal Luft und Zeit verschaffen.

Weit außerhalb aller Top-Listen schwebte die Daisy seit den 1920er Jahren als immerwährender Klassiker und erfuhr in den 2000ern ein Comeback.  

Bekannt als das Katergetränk schlechthin ist die Bloody Mary einer der beliebtesten Longdrinks.

Wie ein kleiner Kurzurlaub in Mexiko, so fühlt sich ein Besuch der mexikanischen Restaurantkette Joe Peñas an. Wer dort seine Zeit verbringt wird herzlich empfangen und bekommt bunte, vielfältige und authentische Speisen und Getränke aus allen mexikanischen Regionen.

Wer heute einen Martini in einer Bar ordert und direkt an James Bond denkt, der wird enttäuscht sein. Denn der berühmte Geheimagent trinkt spezifisch den Wodka Martini. Wir widmen uns dem Dry Martini.

Mit diesem edlen Cocktail lässt es sich sehr gut auf besondere Anlässe anstoßen. Vor allem zu Weihnachten und Silvester ist der Drink eine gern gesehene und hochwertige Abwechslung zum simplen Sekt oder Champagner. 

Heute müssen Betriebe Marketing betreiben, um als attraktiver Arbeitgeber zu gelten. Doch was können Maßnahmen sein, um den Nachwuchs anzulocken? Wir sprachen darüber
mit Interim-Hotelier und Gastrocoach Björn Grimm von Grimm Consulting. 

Direkt.frisch. ist unser einzigartiges Vertriebssystem für Frischfisch. Innerhalb von 48 Stunden nach Bestellung erhalten Sie fangfrischen Fisch direkt von unserem Partner in Bremerhaven. Ende Oktober 2022 war eine Delegation der Gebietszentrale Windmann vor Ort, um die Abläufe hinter direkt.frisch. hautnah zu erleben. Das Team Windmann hatte zu dieser Exkursion auch einige Kundinnen und Kunden eingeladen, und die Delegation hat sich von der Begeisterung des direkt.frisch. Partners Wilhelm Petersen direkt anstecken lassen.

Heute müssen Betriebe Marketing betreiben, um als attraktiver Arbeitgeber zu gelten. Doch was können Maßnahmen sein, um den Nachwuchs anzulocken? Wir sprachen darüber mit Interim-Hotelier und Gastrocoach Björn Grimm von Grimm Consulting..

Die JOHO Broiler Bar verhilft einem typischen DDR-Gericht zu neuer Beliebtheit. Wie der Restaurantname bereits verrät, dreht sich hier alles um das Grillhähnchen. Im Fokus stehen Regionalität, Saisonalität und Teamspirit. Das Konzept geht auf: Bereits nach zwei Jahren eröffnet im Februar 2023 die fünfte Filiale mit Blick auf die Ostsee ­­– und das ist erst der Anfang.

Am 16. und 17. Oktober 2022 hieß es endlich wieder „Türen auf für die Nußbaumer Infoschau“: Ein Tag voller Informationen und Eindrücke aus der Nußbaumer Welt im nahegelegenen Estenfeld. Rund 1000 Besucher folgten der Einladung und ließen sich an den zwei Messetagen von Mitarbeitern und Lieferanten der Firma Viktor Nußbaumer Bestes für Küche und Gastlichkeit informieren und verwöhnen.

Mit über 60 süßen und herzhaften Apfel-Rezepten haben Barbara Haiden und Ulrike Köb in diesem Kochbuch eine Hommage an das heimische Lieblingsobst verfasst.  In fünf Kapiteln geben die beiden viele hilfreiche Informationen zu Verbreitung, Haltbarmachung, Botanik und verschiedenen Apfelsorten und -züchtungen.

Kürbisse sind ab August erhältlich und haben dann bis zum Spätherbst Saison. Weltweit wachsen rund 800 verschiedene Kürbis-Sorten, die  alle aus bitter schmeckenden Wildformnen gekreuzt und gezüchtet wurden... Rund 200 davon sind essbar. 

Kundenfachberater Holger Ehnes aus der Gebietszentrale OMEGA SORG in Rednitzhembach ist seit zehn Jahren an Bord beim Lebensmittel-Fachgroßhändler in der Region Nürnberg.  Einer der spannendsten Kunden ist das Metal- und Hardrockfestival Summer Breeze in Dinkelsbühl mit ca. 40.000 Besuchern. Wir haben Holger Ehnes ein paar Fragen zum Rock-Event gestellt: 

Prof. Dr. Torsten Olderog ist Branchenkenner und Gastrocoach. Wir haben mit ihm über den nahenden Winter und die Auswirkungen der Energiekrise für die Gastronomie gesprochen.

Nach zwei Jahren Pause pilgern dieses Jahr wiederunzählige Menschen nach München, um auf der Theresienwiese zu feiern. Thomas Roiderer ist einer von denen, die allen Gästen die bayerische Gemütlichkeit ermöglicht. Als Wirt vom Hacker-Festzelt und Betreiber eines Familiengasthofs packt er dieses Jahr ordentlich mit an. 

Egal ob Wirt, Koch, Barkeeper, Sommelier, Hotelier oder Kellner – bei der 12. Golf-Weltmeisterschaft der Gastronomie kämpften die Teilnehmer, die sonst Kochlöffel, Gläser oder Pfannen händeln, mit dem Golfschläger um die besten Drives und Putts. 

In ihrem jährlich erscheinenden Food Report analysiert die ausgebildete Ernährungswissenschaftlerin und Gesundheitspsychologin Hanni Rützler die wichtigsten Trends und Bewegungen in der Lebensmittel- und Gastro-Welt. Seit 25 Jahren verfolgt die führende Food-Trendforscherin die Branche und unterscheidet zwischen kurzlebigen Hypes und echten, nachhaltigen Trends. 

Der 32 -jährige hat zu Beginn 2020 das Unternehmen Früchte Jork von seinen Eltern übernommen. Wie er den Einstieg zu Beginn der Corona-Krise erlebt hat, wo er aktuell Schwerpunkte setzt und wie Jork in die Zukunft blickt, erzählt er uns im Interview.

Aktuell dreht sich die Preisspirale nur in eine Richtung: Steil nach oben. Nahezu alle sind betroffen – Gastronomen, Lieferanten und Gäste. Dr. Torsten Olderog, Branchenexperte und Gastrocoach, sieht keinen anderen Weg für Gastronomen, als die Preise zu erhöhen...

Die Gastronomie kämpft aktuell mit sehr großen Nachwuchssorgen. Küchenchef Marc André De Zordo kocht täglich für über 200 Kinder, hat einen Kochclub für Kids gegründet, unterhält einen YouTube-Kochkanal und hat ein Kochbuch geschrieben 

Am 16. und 17. Oktober 2022 finden der GASTRO SUMMIT Essen und die FOODSpecial
gemeinsam in den Hallen 7 und 8 der Messe Essen statt. Beide Veranstaltungen bringen
damit gemeinsam die gebündelte Kompetenz für die Gastronomie, Hotellerie und
Gemeinschaftsverpflegung nach Nordrhein-Westfalen. 

In den letzten Monaten wurde beim neuen ECD*-Partner Mirbest aus Ungarn die Marke Rodeo Steak eingeführt.

Nach zwei Jahren pandemiebedingter Pause in Sachen Veranstaltungen konnte die Gebietszentrale Schwalenstöcker & Gantz aus Korbach am 27. Juni 2022 endlich wieder ihre Kunden und Freunde zur Hausmesse Schwalli kocht über begrüßen. 

Sommerfeeling pur: Die Margarita gehört einfach zu den Top-Urlaubsdrinks 2022. 

Salate sind echte Kraftpakete in Sachen Vitamine und ergänzen fast jedes Gericht. Aber ein einfacher Salat kann auch schnell langweilig werden. Wir haben ein paar Tipps und Tricks, wie Sie Ihre Speisekarte schnell und einfach mit kreativen Ideen rund um das beliebte Grünzeug aufpeppen können.

Köchin Anna-Katrin Weber präsentiert ihr neues Kochbuch "Deftig Vegan Mediterran"...

Das beliebte Ausflugslokal Pony-Waldschänke in Hamburg erstrahlt im neuen Glanz und feierte unter neuer Leitung in diesem Jahr Wiedereröffnung – trotz zahlreicher Hürden.

Inmitten der malerischen Natur der Schwäbischen Alb in Zang befindet sich das Widmann's Alb.leben. In dem 1.400-Einwohner-Örtchen betreiben Andreas Widmann und seine Frau Anna das Hotel bereits in neunter Generation mit gemütlichen Suiten, Chalets, einem 1-Sterne-Restaurant und einem Gasthof. 

Nichts zieht uns mehr an den Grill als die Aussicht auf einen lauen Sommerabend. Mit unseren grünen Alternativen sind auch Ihre Gäste, die sich vegetarisch oder vegan ernähren, bestens versorgt.

Fruchtig, frisch und streng genommen gar kein Cocktail, da er nur aus zwei Komponenten besteht: Der italienische Bellini ist einer der klassischen Sommerdrinks. Vollmundige Weinbergpfirsiche in Kombination mit reichem Champagner.

Burger sind absolut krisenfest und sowas wie der Rubiks Cube unter den Gastro-Evergreens. Gerade jetzt im Sommer, frisch vom Grill, lassen sich mit den un-endlichen Kombinationsmöglichkeiten die verschiedensten Geschmäcker ansprechen. Mit BurgerCraft hat der Service-Bund ein Food-Konzept entwickelt,mit dem sich das Thema einfach und unkompliziert umsetzen lässt. 

Das Grillen gehört zum kulinarischen Sommer in Deutschland mindestens genauso dazu wie Eis, Bier und frische Salate. Die Spielarten des Bratens von Fleisch über Feuer bieten die vielfältigsten Möglichkeiten. So ist Barbecue auch eine beliebte Zubereitungsart in der Gastronomie, die viele Vorteile bringt – beispielsweise für kleine Betriebe mit wenig Mitarbeitern.

Fünf Tage, 950 Aussteller, rund 48.000 Besucher und der Service-Bund zusammen mit der Sander Gruppe mittendrin: Nach zwei Jahren Pause war vom 30. April bis 4. Mai 2022 endlich wieder INTERNORGA in Hamburg. Die Leitmesse für unsere Branche - live zum Riechen, Schmecken und Fühlen!

Kein anderer Cocktail-Klassiker steht so sehr für die sogenannten „Tropicals“ wie die Piña Colada. Der cremig-süße Mix aus Kokosnuss, Ananas und Rum erinnert an Sonne, Strand und einen Sonnenuntergang am Lagerfeuer.

Das Dorint Parkhotel Siegen bietet neben zahlreichen Tagungs- und Entspannungsmöglichkeiten auch eine kulinarische Beköstigung der Hotelgäste an. Hier setzt man bei der Rundumversorgung bewusst auf die ExpertPartnership. Hoteldirektor Dominik Hübler erklärt, was die Erfolgsfaktoren der Zusammenarbeit sind und wie der Service-Bund und die Sander Gruppe in Pandemiezeiten gezielt Unterstützung geleistet haben.

Vegan, nachhaltig und regional sind längst Trends, die sich in der Gastronomie etabliert haben. Gefragt ist hier allerdings Glaubwürdigkeit. Das gilt vor allem für die Preise auf der Speisekarte. Andreas Kohn ist Profikoch und Küchenleiter für die Kantine der Sparkasse Bielefeld und weiß, worauf es bei einer guten Kalkulation ankommt.

Neulich hat uns Küchenleiter Andreas Kohn erklärt, wie er vegane Gerichte für die Kantine der Sparkasse Bielefeld rezeptiert und kalkuliert. Im April betrachtet Dr. Torsten Olderog im Interview mit der Redaktion das Thema, diesmal aus betriebswirtschaftlicher Sicht …

Die Lieferanten unserer mediterranen Marke Salva D’Or kommen aus Regionen mit langer Genusstradition. Wir waren für Sie diesmal in Spanien bei der Mühle Almazaras de la Subbética, Spanien, die für uns das Cuvée Olivenöl produziert, und haben den  Gewinnungsprozess von Anfang an miterlebt.

„Mai Tai Roa Ae“ – „nicht von dieser Welt und einfach das Beste“ – so bezeichneten die ersten Tester den berühmten Rum- Cocktail.

Wenn es um die Service-Bund Marke Sourcer geht, verfolgen wir stets einen ganzheitlich nachhaltigen Ansatz. Dabei spielt nicht nur das Angebot möglichst umweltverträglicher Produkte eine große Rolle, sondern auch ein fairer Umgang mit den Produzenten und soziales Engagement in den Herkunftsländern unserer Produkte.

In der Mitte Deutschlands, im Dreiländereck zwischen Hessen, Niedersachsen und Thüringen betreibt die Familie Göbel in dritter Generation sehr erfolgreich 15 Hotels und sechs Gastronomiebetriebe. Der Redaktion des Servisa Magazins hat die sympathische und innovative Hoteliers-Familie einen Einblick in ihre Arbeit gegeben.

Dautphetal-Mornshausen ist nicht unbedingt ein Ort, der die Massen anzieht.Obwohl die Umgebung der 11.371 Einwohner zählenden Gemeinde, die zummittelhessischen Landkreis Marburg-Biedenkopf gehört, durchaus reizvoll ist.Wie man sich hier – irgendwo im Nirgendwo – bereits in siebter Generation miteinem gastronomischen Betrieb erfolgreich positioniert, zeigt die Familie Werner.
 

Ein absoluter Klassiker, der nicht nur die Seeleute aus dem 20. Jahrhundert begeistert. Heute noch ein beliebter Drink unter den Rum-Liebhabern und eine perfekte Ergänzung für Ihre Cocktailkarte.

2022 ist endlich wieder ein starker Feier-Sommer  – immer mehr verschobene Hochzeiten & Co. stauen sich. Betriebsberater Björn Grimm und Stefan Schwedt, Betreiber und Küchenchef der Gutsschänke Gut Hühnerhof, geben exklusive Tipps für die Planung. 

Die Suche nach qualifiziertem Personal scheitert oft am Fachkräftemangel – doch nicht nur. Um engagierte Mitarbeitende zu gewinnen und zu binden, gilt es, ihnen ein attraktives Arbeitspaket zu bieten, das über eine angemessene Vergütung hinausgeht.